Poctivá dršťková polévka s houbami – Tradiční recept

Dršťková polévka je delikatesou na talíři. Držky však musí být správně připraveny a uvařeny. Vyzkoušejte recept na tradiční dršťkovou polévku i na dršťkovou polévku z hub.

Držkovou polévku buď milujete, nebo nenávidíte, neexistuje nic mezi tím. Pokud patříte k první skupině, klasickou dršťkovou polévku si můžete připravit ze syrových nebo předvařených držek. Staročeská dršťková polévka vás výborně zasytí a zahřeje v podzimních měsících.

Pokud patříte k těm, kterým dršťky nevoní a této polévku se vyhýbají na kilometry, pak vyzkoušejte dršťkovou polévku z hlívy ústřičné, která je vynikající obměnou klasické dršťkové.

Co jsou dršťky a co obsahuje dršťková polévka

Součástí trávicího systému přežvýkavců jsou také dršťky. Na talíři končí jen ty dršťky, které pocházejí z skotu. Jedná se o část bachoru zvířat, která přežvýkavcům pomáhá se zpracováním potravy. Držky jsou z jedné strany hladké a z druhé strany mají drsný, nerovný povrch.

Držky mají v sobě obsaženo mnoho zdraví prospěšných látek, jako například:

• vitamíny skupiny B,
• minerály: zinek, draslík, selen,
• dobré nasycené mastné kyseliny.

Klasická dršťková polévka

Pokud jste dostali chuť na dršťkovou polévku, ale máte zcela naspěch, kupte si již předvařené dršťky, hospodská dršťková polévka z předvařených drštěk je mnohem rychlejší a jednodušší na přípravu. Práci si přece můžeme usnadnit.

Příprava dršťek

Pokud polévku nebudeme připravovat z předvařených dršťek, které zakoupíme v obchodě, musíme si je dobře připravit. Nejprve je několikrát vypereme ve studené vodě. Následně je nakrájíme na menší kousky, vložíme do vody a necháme vařit asi čtvrt hodiny, slijeme a postup opakujeme ještě alespoň 3x. Poslední várku osolíme, dršťky uvaříme doměkka, slijeme a necháme vychladnout, pak je pokrájíme na menší kousky a máme je připravené do polévky. Pokud použijeme dršťky předvařené, postačí je propláchnout a uvařit ve slané vodě.

Přinášíme vám recept na dršťkovou polévku, která má vyváženou chuť a opravdu si na ní pochutnáte.

Suroviny 

(pro přípravu 4 porcí)

• 0,5 kg dršťek
• 1 – 1,5 litru hovězího vývaru, můžeme použít i poslední vývar z dršťek
• 4-5 stroužků česneku, podle chuti
• 1-2 cibule, podle velikosti
• sádlo
• 1 lžička mletého pepře
• hladká mouka na jíšku
• 0,5 lžičky drceného kmínu
• sušená nebo čerstvá majoránka, podle chuti
• sůl, podle chuti

Postup přípravy

1. Necháme rozpustit sádlo, oloupeme cibuli, pokrájíme ji na drobné kostičky, orestujeme na rozpuštěném sádle.
2. Zaprášíme moukou, přidáme papriku a připravíme si jíšku. Tu pak zalijeme vývarem a dáme povařit asi na 20 minut.
3. Mezitím si nakrájíme, na drobné nudličky, dršťky.
4. Jakmile je jíška povařená, přidáme do směsi oloupaný a prolisovaný česnek, sůl, pepř, kmín a dršťky. Vzniklou směs necháme povařit. Polévka bude hotová, když tuk vyplave na povrch.
5. Přidáme majoránku a ještě chvilku necháme probublávat. Dršťkovou polévku na talíři můžeme dozdobit čerstvými snítkami petrželky.

Dršťková polévka z hlívy

Ne každý má rád dršťky. Alternativou může být polévka připravená z některých druhů hub. Celoročně je v obchodech k dostání hlíva ústřičná, která navíc poskytuje celou řadu zdravotních benefitů. Pokud rádi houbaříme a v houbách se vyznáme, můžeme vyrazit, během houbové sezóny, na procházku do lesa a bude-li nám přát štěstí, polévku si připravíme z našeho úlovku – jedlých druhů holubinek, růžovky, bedly nebo kotrče. Postup přípravy je stejný, jen místo dršťek použijeme očištěné a nakrájené houby. Příprava této polévkové alternativy je navíc rychlejší.

Suroviny

• půl kila hlívy ústřičné
• 2 středně velké cibule
• 2 stroučky česneku
• 2 lžičky hladké mouky
• 2 lžičky sušené majoránky
• 2 lžičky mleté papriky
• 1 litr zeleninového vývaru
• chilli
• sůl

Postup

1. Na rozpáleném oleji orestujeme cibuli do sklovita, přidáme majoránku a nakrájenou hlívu. Podusíme asi 7 až 10 minut.
2. Přidáme mletou papriku, chilli, zamícháme.
3. Zalijeme horkým vývarem a vaříme doměkka. Uvědomte si, že hlíva je tvrdá houba, která nikdy úplně nezměkne, uvařená je tehdy, když je alespoň trochu měkká.
4. V půl deci vody rozmíchejte mouku, vlijte do polévky, povařte ještě 5 minut.
5. Dršťková polévka z hlívy ústřičné chutná výborně, když ji dochutíme majoránkou, solí, pepřem a česnekem.

Dršťková polévka z hub se navíc skvěle hodí i pro vegetariány, kteří tuto „falešnou“ dršťkovou jistě ocení. Pokud patříte k milovníkům hub, vyzkoušejte také tradiční bramboračku s houbami či českou kulajdu.

Zdroj: jocooks.com, foodandwine.com

Vyzkoušejte další recepty na polévky